Proč se váš chléb nezhnědne správně (a jak to vyřeší naše náhradní trubice)
V profesionální kuchyni může být jediný stupeň teploty rozdílem mezi dokonalým chlebem a zklamáním. Pokud jsou vaše infračervené trubice opotřebované nebo mají špatné parametry, okamžitě to poznáte – chléb se nezhnědne rovnoměrně nebo má kůrku, která je měkká, i když by měla být křupavá.
Právě proto vyrábíme naše náhradní trubice tak, aby dosahovaly přesně těchto teplot. Žádné zpoždění, žádné odhady – prostě teplo, které skutečně dělá to, co má.
Otázka hustoty tepla
Všimli jste si někdy, jak se trouba potýká s tím, aby se znovu dostala na požadovanou teplotu poté, co otevřete dvířka? To souvisí s výkonem a napětím. Trubice s vyšší hustotou výkonu dokáže rychleji znovu dosáhnout požadované teploty.
Ale existuje jeden problém: musíte použít napětí přesně odpovídající původnímu modelu trouby. Pokud se pokusíte použít trubici s napětím 230 V v obvodu s napětím 200 V, výkon trouby se sníží. Výsledkem bude chléb, který vypadá venku v pořádku, ale uvnitř zůstane prakticky syrový. Držíme si přesné tolerance, protože víme, že pouze konzistentní záření umožňuje dosáhnout toho hlubokého zlatavého odstínu pokaždé.
Kvartz, halogen a „hluboké teplo“
Používáme kvartzové sklo vysoké čistoty, protože umožňuje průchod infračerveného světla bez jeho blokování. Některé z našich trubic mají dokonce speciální povlak, který mění spektrum emise. Místo toho, aby teplo pouze spalovalo povrch těsta, proniká hlouběji dovnitř. Je to jemný rozdíl, ale lze ho citovat na chuťi chleba.
A ještě jeden tip ohledně konektorů (obvykle R7 nebo SK15): ujistěte se, že sedí pevně. Volné spojení způsobuje odpor. To vede k vzniku výbojů, které nakonec poškodí vaše zařízení. Je to malý detail, který vám ušetří spoustu problémů.
Instalace
Jedná se o náhradní trubice, které se jednoduše nahradí. Vyjměte starou trubici, připojíte novou a můžete pokračovat v práci.
Ale pozor: pokud se rozhodnete použít trubici s vyšším výkonem, abyste urychlili výrobu, sledujte prosím ventilaci. Větší výkon znamená více tepla, které působí na korpus trouby. Pokud vaše trouba nedokáže odvést toto dodatečné teplo, může dojít k poškození zařízení. Ujistěte se tedy, že vaše trubice odpovídají kapacitě chlazení vaší trouby, abyste se vyhnuli neočekávaným problémům.