आदर्श सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करना: आईआर हीटिंग संबंधी व्यावहारिक मार्गदर्शिका
हम सभी ऐसी स्थिति में पहुँच चुके हैं… जब हम ओवन से ट्रे निकालते हैं, और रोटी तो ठीक होती है… लेकिन वह “खूबसूरत” नहीं लगती। उसमें वह गहरा, सुनहरा-भूरा रंग नहीं होता, जिसकी वजह से ग्राहक उसे देखकर रुक जाता है।
रहस्य तो बस ऊष्मा की मात्रा बढ़ाने में नहीं है… ऐसा करने से रोटी की सतह जल जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा कच्चा ही रह जाता है। वास्तविक तरीका तो इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करना है… इससे रोटी की सतह पर सही रंग आता है, और अंदरूनी हिस्सा सूखता नहीं है।
“ग्लो” का विज्ञान
मैलार्ड अभिक्रिया के कारण ही रोटी में भूरा रंग एवं सुगंध आती है… इसके लिए उचित प्रकार की ऊर्जा आवश्यक है। शॉर्ट-वेव या मीडियम-वेव इन्फ्रारेड लैंप ही इस काम में सहायक हैं… ये तेज़ी से रोटी की सतह पर पहुँचते हैं।
यदि ऊर्जा की मात्रा कम हो, तो रोटी का रंग फीका रह जाता है… जबकि अगर ऊर्जा की मात्रा बहुत अधिक हो, तो रोटी पकने से पहले ही उसकी सतह जल जाती है।
हम आमतौर पर इसे “प्रति लीनियर सेंटीमीटर वाटेज” के आधार पर ही देखते हैं… दरअसल, जितनी अधिक ऊर्जा उस क्षेत्र में उपलब्ध होगी, रोटी उतनी ही जल्दी भूरी हो जाएगी… और जल्दी भूरी होने का मतलब है कि एक शिफ्ट में अधिक रोटियाँ तैयार की जा सकती हैं… यह तो एक बढ़िया बात है।
अपने ओवन के लिए सही लैंप चुनना
कोई भी दो ओवन एक जैसे नहीं होते… इसीलिए हम “एक ही आकार सभी के लिए” वाला दृष्टिकोण नहीं अपनाते… हम लैंपों की लंबाई एवं वोल्टेज को ऐसे ही समायोजित करते हैं कि वे ओवन में ठीक से फिट हो जाएँ… कोई भी व्यक्ति अपनी पूरी दुकान को फिर से वायरिंग करना नहीं चाहेगा…
फिर तो क्वार्ट्ज एवं हैलोजन लैंपों का चयन भी आवश्यक है… हैलोजन लैंप तो तुरंत ही उच्च तापमान उत्पन्न करते हैं… जबकि क्वार्ट्ज ट्यूब थोड़े धीरे ही तापमान उत्पन्न करते हैं… लेकिन ये लंबे समय तक काम करने में बेहतर हैं… ध्यान रखें: यदि आप हैलोजन लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको वोल्टेज को ठीक से नियंत्रित करना होगा… वरना लैंप जल जाएंगे।
कुछ बातें जिन पर ध्यान देना आवश्यक है
जब आप इन लैंपों को अपने ओवन में लगाते हैं, तो ध्यान रखें कि उच्च-तीव्रता वाले लैंप बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… यदि आपके पास पर्याप्त हवा का प्रवाह न हो, तो ओवन की पतली धातु की सतहें खराब हो सकती हैं… यह तो अच्छा नहीं होगा।
हमारे लैंप तो बस आसानी से लगाए जा सकने वाले ही हैं… लेकिन स्विच चालू करने से पहले अपने पावर सप्लाई की जाँच जरूर करें… यदि आप प्रति लैंप 2000 वाट या उससे अधिक ऊर्जा उपयोग कर रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके कॉन्टैक्टर उस ऊर्जा को सहन कर सकें… वरना लैंप जल जाएंगे।