Smettete di lottare contro la temperatura del vostro forno! Chiunque abbia avuto esperienze con un forno a parete conosce bene questa frustrazione: si apre lo sportello, si inserisce l’impasto freddo all’interno del forno… e subito la temperatura scende. I termostati tradizionali sono solitamente troppo lenti per reagire in tempo. Prima che riescano a capire che il forno si è raffreddato, l’impasto diventa irregolare o, peggio ancora, rimane crudo al centro. È davvero un problema inutile. Abbiamo deciso di risolvere questo problema utilizzando elementi di riscaldamento a raggi infrarossi, abbinati a un sistema che reagisce in tempo reale.
Come funziona effettivamente il sistema a raggi infrarossi
La maggior parte degli elementi di riscaldamento tradizionali riscalda semplicemente l’aria, il che richiede molto tempo. I raggi infrarossi, invece, inviano energia direttamente sul prodotto da cuocere. Per mantenere una temperatura costante, utilizziamo un sistema a circuito chiuso: un sensore a raggi infrarossi monitora costantemente la superficie dell’impasto o della pietra su cui viene cotto il cibo. Non appena il sensore rileva una diminuzione della temperatura, il sistema aumenta automaticamente la potenza di riscaldamento. Non si tratta semplicemente di un interruttore on/off: utilizziamo una logica PID, che permette al sistema di calcolare esattamente quanta energia è necessaria per compensare le perdite di calore. In questo modo, il sistema riesce a intervenire prima ancora che l’aria all’interno del forno se ne accorga.
I punti complicati
Ovviamente, non basta semplicemente aumentare la potenza di riscaldamento. Se si utilizza troppa potenza in uno spazio ridotto, si creano zone troppo calde che possono bruciare il fondo dell’impasto. È necessario trovare un equilibrio tra la potenza dei componenti di riscaldamento e la massa termica della pietra su cui viene cotto il cibo. Inoltre, c’è anche il problema dei cavi elettrici: poiché il sistema cambia rapidamente la potenza di riscaldamento, può verificarsi “rumore” elettrico. Se non si utilizzano cavi protetti e non si assicura una corretta messa a terra, i valori di temperatura potranno variare drasticamente e i componenti di riscaldamento potranno funzionare in modo instabile. È un dettaglio facile da trascurare, ma che fa davvero la differenza.
Perché è importante
In definitiva, si ottiene così un forno stabile. Si può aprire lo sportello ogni volta che è necessario, senza preoccuparsi del tempo necessario per far tornare il forno alla temperatura ideale. Tutto rimane costante, volta dopo volta. Il forno funziona semplicemente alla perfezione.