Perché il vostro pane non si abbronza correttamente (e come i tubi di riscaldamento possono risolvere il problema)
In una cucina professionale, anche un solo grado di differenza può fare la differenza tra un pane perfetto e uno deludente. Se i tubi a infrarossi sono usurati o non hanno le caratteristiche giuste, lo si noterà subito: il pane non si abbronza uniformemente, oppure la crosta risulta troppo morbida, invece di essere croccante.
Ecco perché i nostri tubi di ricambio sono progettati per raggiungere esattamente quelle temperature desiderate. Niente ritardi, niente supposizioni: solo calore efficace, che fa esattamente ciò per cui è stato creato.
La densità termica
Avete mai notato come il forno abbia difficoltà a tornare alla temperatura desiderata dopo aver aperto lo sportello? Questo dipende dalla potenza e dalla tensione utilizzate. Un tubo con una maggiore densità termica riesce a riscaldarsi più velocemente.
Tuttavia, è importante scegliere tubi con la stessa tensione dell’originale. Se si provano a utilizzare tubi da 230V su un impianto da 200V, la produzione di calore diminuisce. Il risultato sarà un pane che all’esterno sembra perfetto, ma al centro rimane praticamente crudo. Noi manteniamo tolleranze molto precise, perché sappiamo che solo un’irradiazione costante permette di ottenere sempre quel colore dorato.
Quarzo, halogeni e “calore intenso”
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché permette alla luce infrarossa di passare senza essere bloccata. Alcuni dei nostri tubi presentano addirittura uno strato speciale che modifica lo spettro di emissione della luce. In questo modo, il calore penetra più in profondità nell’impasto. È una differenza sottile, ma si percepisce chiaramente nel sapore del pane.
Consigli sui connettori
Assicuratevi che i connettori siano ben fissati. Una connessione poco stabile crea resistenze, il che può causare problemi al sistema di riscaldamento. È un dettaglio importante, ma che può evitare guasti seri.
Installazione
Si tratta di componenti che sostituiscono direttamente quelli originali. Basta togliere quelli vecchi, collegare quelli nuovi e tutto funziona di nuovo.
Tuttavia, fate attenzione: se decidete di utilizzare tubi con una potenza maggiore per accelerare la produzione, assicuratevi che il sistema di ventilazione sia in grado di gestire maggiori quantità di calore. Altrimenti, potrebbero esserci problemi al sistema di controllo.
Assicuratevi semplicemente che i tubi utilizzati siano compatibili con la capacità di raffreddamento del vostro forno, così da evitare interruzioni indesiderate.