Ottenere una crosta perfetta grazie al riscaldamento a radiazioni infrarosse
Il mondo della panificazione industriale diventa sempre più sofisticato. Vediamo sempre più cucine dotate di sistemi basati sull’intelligenza artificiale. Tuttavia, c’è un problema: un sistema informatico sofisticato è inutile se l’elemento di riscaldamento è semplicemente un interruttore tradizionale che permette soltanto di accendere o spegnere il riscaldamento.
Se vuoi un forno intelligente che funzioni davvero bene, hai bisogno di tubi di riscaldamento a radiazioni infrarosse che reagiscano immediatamente quando il PLC dà l’ordine di riscaldare.
I problemi legati al ritardo termico
I riscaldatori tradizionali sono lenti: ci vuole molto tempo per farli scaldare, e altrettanto tempo per farli raffreddare. Questo ritardo rappresenta un grande problema quando si vuole raggiungere una temperatura precisa per ottenere una crosta dorata e perfetta.
Ecco perché utilizziamo tubi di quarzo a onde corte: invece di sprecare tempo a riscaldare l’aria all’interno del forno, essi trasmettono l’energia direttamente nell’impasto. È veloce… davvero veloce.
Un piccolo consiglio riguardo alle specifiche tecniche: è il rapporto tra potenza e lunghezza dei tubi a determinare la densità di calore. Se scegli tubi ad alta densità, potrai raggiungere la temperatura desiderata in poco tempo… ma ricorda che questo comporta un maggior carico sui tubi di quarzo.
Adattare i tubi al forno
Nessuno vuole passare un fine settimana a modificare il telaio del forno solo per poter inserire nuovi componenti. Un componente di ripiego dovrebbe semplicemente adattarsi perfettamente al forno.
Ci concentriamo su due elementi fondamentali: il connettore e la tensione elettrica. Indipendentemente dal tipo di base utilizzata, il collegamento deve essere solido. Se è debole, si possono verificare problemi legati ai filamenti… e questo è un problema che non vogliamo affatto. Possiamo regolare la lunghezza e la tensione in modo che il tubo si adatti perfettamente al forno senza problemi.
Il bilanciamento tra prestazioni e durata
La verità è che la precisione ha un costo. I sistemi basati sull’intelligenza artificiale preferiscono attivare e disattivare rapidamente il riscaldamento per mantenere precisione. Ma se si esaspera il limite di potenza dei tubi, i filamenti si bruciano molto più velocemente di quanto si vorrebbe.
Il mio consiglio? Non sovraccaricare un singolo tubo. Distribuisci il carico tra diversi tubi. In questo modo otterrai lo stesso livello di calore, ma i tuoi componenti dureranno di più.
Un breve consiglio per l’installazione
Quando collegi questi tubi a un sistema intelligente, assicurati che l’alimentazione elettrica sia stabile. Uno squilibrio improvviso nella tensione può danneggiare i tubi di quarzo o far rompere i filamenti. Verifica anche che i relè a stato solido siano in grado di gestire la corrente massima. È un dettaglio importante, ma fa la differenza tra un forno che funziona correttamente e uno che si rompe.