Come regolare correttamente la temperatura del forno a vapore
I forni a vapore richiedono una gestione molto precisa delle temperature: bisogna bilanciare al contempo l’umidità e il calore. Se avete mai estratto un prodotto dal forno per scoprire che il centro era crollato o che la crosta era bruciata in alcune zone e troppo chiara in altre, allora capite perfettamente il motivo. Di solito il problema dipende dal tubo di riscaldamento: se non riesce a mantenere una temperatura costante, il risultato sarà disastroso.
Noi costruiamo i nostri tubi in modo da evitare tali fluttuazioni di temperatura.
Perché la stabilità è fondamentale
Se l’elemento riscaldante è troppo lento nel reagire, non riesce a mantenere la temperatura desiderata. Utilizziamo una miscela specifica di leghe metalliche affinché il tubo possa reagire immediatamente quando il controllore glielo ordina.
Quando un tubo impiega troppo tempo per riscaldarsi o raffreddarsi, supera la temperatura desiderata. È così che si creano quei punti troppo caldi all’interno del forno. Abbiamo dedicato molto tempo a regolare la densità di potenza nei tubi, in modo che il calore si distribuisca uniformemente. Niente sorprese.
Come affrontare il vapore
Il vapore è estremamente aggressivo: distrugge gli elementi riscaldanti tradizionali, causandone l’ossidazione e il deterioramento molto più velocemente del previsto.
Per ovviare a questo problema, utilizziamo rivestimenti speciali sui tubi. Questi rivestimenti prevengono la corrosione e permettono al tubo di resistere alle continue espansioni e contrazioni dovute al riscaldamento e al raffreddamento del forno.
Un consiglio utile: controllate bene i cavi elettrici. Se i connettori non sono adatti alla tensione richiesta dal tubo, si verificheranno cadute di tensione. È frustrante, perché lo schermo indica che la temperatura desiderata è stata raggiunta, ma in realtà il forno non è ancora a quella temperatura.
Il compromesso
L’uso di tubi ad alta precisione rende le cose molto più semplici per chi prepara i cibi. Si ottengono risultati coerenti, senza problemi.
Tuttavia, per chi costruisce questi forni esiste un problema: poiché questi tubi sono così precisi, i relè e gli SSR devono lavorare sodo per mantenere costante la temperatura. Devono accendersi e spegnersi continuamente. Assicuratevi quindi che i componenti elettrici siano abbastanza resistenti per affrontare queste oscillazioni di frequenza elevata, altrimenti dovrete sostituire i componenti molto prima del previsto.