Proč se vaše dorty hroutí (a jak to opraví dvojité křemíkové trubice)
Už jste se někdy divili, proč recept vypadá na papíře perfektně, ale skutečný dort vypadá spíše jako palačinka?
Obvykle je to kvůli „skryté lži“ – digitálnímu displeji trouby. Když ukazuje 200 °C, věříme mu. Ale ve chvíli, kdy otevřeme dvířka, aby se dovnitř dostal plech s dortem, teplota okamžitě klesne. Levné ohřívací prvky se pomalu rozehřívají, a než se trouba stačí dostat na správnou teplotu, váš křehký dort už je zničený.
Rozhodli jsme se přestat hádat a začali používat dvojité křemíkové trubice.
Kouzlo křemíku
Křemík totiž nejenže zahřívá vzduch, ale také využívá krátkovlnné infračervené záření k bezprostřednímu posílání energie do potravin.
Použitím dvou trubic místo jedné v podstatě zdvojnásobíme „plochu ohřevu“. Je to rychlé – opravdu rychlé.
Když termostat požaduje vyšší teplotu, tyto vlákna se téměř okamžitě rozsvítí. Nedochází k tomu nepříjemnému poklesu teploty, který ničí suflé. Teplota zůstává konstantní.
Balancování
Nemůžeme prostě zvýšit výkon na maximum. Pokud do trubice přivedeme příliš mnoho wattů bez dostatečného průtoku vzduchu, sklo se může dokonce rozbít kvůli napětí.
Věnovali jsme hodně času hledání optimálního řešení – balancování délky trubic s výkonem. Výsledek? Teplota se rovnoměrně rozptyluje po celém plechu. Už žádné katastrofy typu „spálené na zadní straně, syrové na přední“.
Co to pro vás znamená
Pro toho, kdo peče, to znamená, že se trouba konečně chová správně. Nemusíte už hádat teplotu nebo předehřívat troubu celou hodinu jen proto, abyste kompenzovali problémy s troubou. Systém udržuje teplotu přesně tam, kde jste ji nastavili.
Jen jeden tip: udržujte stabilitu napájecího napětí. Jediným skutečným nepřítelem jsou výkyvy napětí, které mohou rychleji opotřebovat vlákna. Udržujte napájení stabilní a trouba se postará o zbytek.