スチームオーブンの温度を正しく調整する方法 スチームオーブンの場合、湿度と乾燥した熱を同時にコントロールする必要があります。もし一度、オーブンから取り出した料理の中央部分が崩れていたり、表面が一部は焼けていて他の部分は色が薄かったりした経験があるなら、その理由がすぐにわかるでしょう。これは主に加熱...

なぜパンの表面がきちんと色づかないのか（そして、どうすれば解決できるか） プロの厨房では、わずか1度の違いで、完璧なパンと失敗作に分かれてしまいます。もし赤外線ランプが劣化していたり、適切な仕様でなければ、すぐにその影響が現れます。例えば、パンの表面の色づきが不均一になったり、本来はカリッとしてい...

なぜケーキが崩れてしまうのか（そしてツインクォーツヒーターがそれを解決する方法） レシピ上は完璧に見えるのに、実際に作ったケーキがパンケーキのようになってしまう理由は何でしょうか？ おそらく、それはオーブンのデジタル画面に隠された問題があるからです。200℃と表示されていれば、その数値を信じてしま...

赤外線加熱を使って、理想的なパンのクラストを作る方法 工業用の焼成技術はますます進化しています。AIを活用した厨房も増えてきていますが、問題は、もし加熱要素が単なる「オン・オフ」スイッチに過ぎない場合、そんな高価なコンピュータシステムも意味がありません。 本当に効果的なスマートオーブンを使いたいの...

燃えてしまったパンを捨てるのはもうやめましょう。クリアクォーツを使って「熱の集中する部分」を解決しましょう。 パン屋さんで、生地の一方は完璧に焼けているのに、もう一方はまだ生焼けのままという状況は、本当にイライラします。これは廃棄率を上げる原因にもなり、スタッフにとっても悩みの種です。 要するに、...

料理の品質を損なうことなく、デッキオーブンの処理速度を上げる方法 もし、より多くの食品を短時間で処理しようとしたことがあるなら、どこに限界があるかよくわかるでしょう。コンベヤーの速度を上げても、食品の処理速度は追いつきません。それは、熱風を使った対流式の加熱では効率が悪いからです。空気が食品の中に...

列が長くなり、注文が積み重なっていきます。今すぐにでも、食品を適切な温度に保つ必要があります。加熱管の動作が遅れると、食品の品質が低下し、注文の処理も遅れ、スタッフの作業リズムも乱れてしまいます。私たちは、このような状況に対応するために、迅速に反応する加熱管を開発しました。これにより、提供される場...

ブロー成形機が稼働しているとき、加熱トンネルは毎サイクルごとに繰り返し可能なプリフォーム温度を供給する必要があります。照明器具が一致しないと、曲線が崩れ始め、薄い首、吹き出し肩、またはショットごとにばらつく厚さが見られるようになります。当社は...