料理の品質を損なうことなく、デッキオーブンの処理速度を上げる方法
もし、より多くの食品を短時間で処理しようとしたことがあるなら、どこに限界があるかよくわかるでしょう。コンベヤーの速度を上げても、食品の処理速度は追いつきません。それは、熱風を使った対流式の加熱では効率が悪いからです。空気が食品の中に入るのに時間がかかります。
私たちは違う方法を採用しています。短波長の赤外線ヒーターを使用するのです。空気が温まるのを待つ代わりに、熱が直接食品の表面に当たります。これは対流式ではなく、放射熱です。その結果、食品の中心温度がずっと早く上昇します。
鍵は熱密度です。
処理速度を本当に上げるためには、狭い空間に多くのエネルギーを集中させる必要があります。私たちは高ワット数のヒーターを短い石英製のケースに入れて、高強度の加熱領域を作り出しています。
なぜこれが重要かというと、新鮮で冷たい食品をオーブンに入れると、通常、温度が下がってしまいます。しかし、このヒーターを使えば、オーブンの温度はほぼ瞬時に元の設定値に戻ります。そうすれば、コンベヤーの速度を上げても、出てくる食品が完璧に焼けていることが保証されます。
耐久性重視の設計
私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。それは耐久性が高く、急激な加熱や冷却にも耐えられます。また、不活性なため、食品の近くで何か異常なガスが発生する心配もありません。
また、接続部もシンプルにしています。標準的な工業用部品を使用しているので、ヒーターが壊れても、簡単に取り替えるだけです。制御パネルを再配線する手間も省けます。
注意点
ただし、このヒーターは大量のエネルギーを放出するため、局所的に高温になります。古くて性能の悪いオーブンにそのまま使っても意味がありません。筐体や冷却ファンも十分な性能を持っている必要があります。もし、ランプ周辺の通気性が悪ければ、配線が溶けたり、筐体が変形したりします。
重要なのはバランスです。適切な赤外線の強度と適切な空気の流れを組み合わせれば、機械は安定して動作します。