スチームオーブンの温度を正しく調整する方法
スチームオーブンの場合、湿度と乾燥した熱を同時にコントロールする必要があります。もし一度、オーブンから取り出した料理の中央部分が崩れていたり、表面が一部は焼けていて他の部分は色が薄かったりした経験があるなら、その理由がすぐにわかるでしょう。これは主に加熱管の問題です。もし加熱管が一定の温度を維持できないと、料理の出来栄えは不安定になってしまいます。 私たちは、そうした温度の変動を防ぐために特別な加熱管を使用しています。
なぜ安定性が重要なのか
実際、もし加熱要素が遅すぎると、適切な温度を維持できません。私たちは、コントローラーからの指令に即座に反応できるよう、特殊な合金を使用しています。 加熱管が十分に速く温まったり冷めたりしないと、温度が過剰に上昇してしまいます。これが、オーブン内に「 hot spots」と呼ばれる問題が生じる原因です。私たちは、熱が均等に分布するように、加熱管全体のワット数を細かく調整しています。驚くことはありません。
スチームとの戦い
スチームは非常に厳しい環境です。通常の加熱要素はスチームによって腐食し、本来よりも早く壊れてしまいます。 この問題を解決するために、私たちは加熱管の外側に特殊なコーティングを施しています。これにより、腐食を防ぎ、オーブンが加熱されたり冷却されたりする際の膨張や収縮にも対応できます。つまり、耐久性が高くなるのです。 ちなみに、配線を再確認してください。もしコネクタが加熱管の電圧に対応していなければ、電圧降下が起こります。画面上では目標温度に達しているように表示されても、実際にはそうではないのです。これは非常に厄介です。
トレードオフ
高精度の加熱管を使用すると、料理をする人にとっては大変便利です。一定の結果が得られるからです。 しかし、機械を製造する側にとっては問題があります。このような高精度の加熱管を使用すると、リレーやSSR（固体状態リレー）がより一層頑張らなければなりません。温度を一定に保つために、絶えずON/OFFを繰り返さなければならないのです。 ですから、高周波の切り替えに耐えられる十分な性能の電子部品を使用することが重要です。そうでなければ、思ったより早く部品を交換しなければならなくなります。