実際に、ベーカリーの生産速度を上げる方法とは？
もっと多くの製品を迅速に出荷したい場合、重要なのは「食品に熱をどれだけ早く与えられるか」という点です。
ほとんどの工業用スチームオーブンでは、通常の対流方式を使うことになりますが、これはまるで窓が割れている部屋を温めようとするのと同じで、高速で動くコンベヤーには適していません。そこで私たちは短波赤外線ランプを使用します。これらは簡単に取り付け替えられ、食品の表面に即座に熱を与えます。
最も良い点は、未熟なパンが包装ラインに送られる心配なく、コンベヤーの速度を上げることができるということです。
熱を必要な場所に届ける
1分間により多くの製品を処理するためには、狭いスペースに大量のエネルギーを集中させる必要があります。このため、ランプを選ぶ際には、エネルギー密度を重視します。
つまり、蒸気や空気は食品を温めるために移動しなければなりませんが、赤外線はそんな手間は要りません。それは放射エネルギーであり、スイッチを入れた瞬間に目的物に当たります。非常に高速です。
詳細と交換方法
私たちは標準的なR7またはSK15タイプのコネクタを使用しています。シフト中に複雑な修理を行う余裕はありません。午前2時に電球が壊れても、1時間も停止するわけにはいきません。これらのコネクタを使えば、数分で古い電球を取り外し、新しい電球を取り付けることができます。
また、スチーム環境での急激な温度変化に耐えるために、石英ガラスを使用しています。ただし、注意点があります。ガラスを清潔に保つことです。
電球に油汚れが付着すると、熱の集中が起こります。その結果、電球の寿命が短くなったり、ガラスが割れたりすることがあります。
注意点
各焼成サイクルを数秒短縮するだけでも、1時間あたりの生産量が大幅に増えます。しかし、その分のエネルギーを得るためには代償が伴います。
これらの高出力ランプは大量の熱を発生させます。導入する前に、換気や冷却ファンの状態を確認してください。冷却システムがその負荷に耐えられない場合、ブレーカーが落ちたり、装置が破損したりする可能性があります。
新しい速度に対応できるかどうか、ハードウェアを確認する価値はあります。