パンやお菓子が乾燥するのを防ぎましょう。
クロワッサンがヒートランプの下では完璧に見えるのに、一口食べると中身がパサパサになっていることはありませんか？または、表面は焼けているのに、中はまだ冷たいということもありますよね。これは本当に困ります。一般的なヒーターは空気を加熱するだけで、結果的に食品の水分を奪ってしまいます。
私たちは違った方法を使います。短波赤外線技術を利用しているのです。
この技術により、パンやお菓子の周囲の空気を加熱するのではなく、エネルギーが直接食品に届きます。適切な出力と焦点設定により、その厄介な「表面が硬くなる」という現象を防ぐことができます。そうすれば、タルトやパンは理想的な温度を保ちつつ、内部の水分もしっかりと保持されます。
ハードウェアについて
私たちは、高純度の石英ガラスを使ってこのランプを作っています。なぜかというと、一日中繰り返し点灯・消灯しても割れないからです。また、フィラメントが長持ちするように、ハロゲンランプを使用しています。
古い照明器具に交換する際は、接続部をしっかり確認してください。通常はR7やSK15といった規格のものを使用するので、そのまま取り付けられます。
**重要なポイント：**変圧器の電圧に合わせてください。間違えると、ランプの明るさが低下したり、数時間以内に壊れてしまったりします。これは仕事を始めるには良くありません。
注意すべき点
高密度赤外線ランプは、即座に熱を発するため、忙しい厨房で非常に役立ちます。しかし、その強烈な熱は照明器具に大きな負担を与えます。
換気口が塞がっていないか確認してください。熱が詰まってしまうと、石英管が早く壊れてしまいます。また、反射板も月に一度はきれいに拭いてください。汚れた反射板はエネルギーを無駄にし、ランプが必要以上に高温になってしまいます。
清潔に保ち、空気の流れを良くしておけば、パンやお菓子は新鮮な状態を保てます。